品茶轩(信阳毛尖属于炒青绿茶吗)

　
信阳毛尖，一个让茶叶爱好者陶醉的名字。它源于河南省信阳市，是中国著名的绿茶品种之一。信阳毛尖的制作工艺复杂，采用不发酵工艺制作而成，其独特的制作工艺和品质特征让人向往。

让我们一起来了解一下信阳毛尖的制作工艺。首先，采摘新鲜的茶叶是必不可少的

。采摘下来的茶叶需要经过一段时间的摊放，使茶叶温度降下来并散发水分和青气。接着进行机器筛选，将茶叶分为三个等级，即单芽、一芽一叶初展和一芽二叶初展。

接下来是生锅，这个工序起杀青和初揉作用。把细软的竹枝扎成圆帚，轻轻翻挑青叶，经3~4min，待青叶软绵后，用把尖收拢青叶，裹条轻揉，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时挑动抖散，反复进行。

熟锅是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序。仍用茶把操作，以把尖团转茶叶，继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，赶直茶条。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。

初烘和复烘是两个重要的环节。初烘又称“打毛火”，将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶（1.5~2千克）作为一烘，尽快上烘，散发水分，固定外形。手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。含水量为15%左右。

摊凉是茶叶制作的重要工序之一。初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右。

最后是复烘，俗称“二道火”。火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，方可下炕。复烘30min左右，至茶叶色泽翠绿、光润，香气清高，含水量6%~7%。

信阳毛尖的品质特征：

信阳毛尖的色、香、味、形具有独特的个性，颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。